À moda italiana

Para a receita deste mês, decidimos trazer algo mais sofisticado, um prato perfeito para aquele jantar a dois, com uma apresentação incrível e sabor diferenciado.

Mas para simplificar, vamos explicar o significado das palavras pappardelle e ragu, ambas de origem italiana. A primeira, nada mais é do que um tipo de massa cortada em tiras largas, similar a um fettuccine mais largo, feita normalmente apenas com farinha, ovo e sal. Já a segunda é um molho à base de carne cozida onde, neste caso, usaremos o corte de costela suína.

Agora ficou mais fácil, não é mesmo? Então, basta adquirir os ingredientes e colocar a mão na massa, seguindo o passo a passo abaixo:

Para a massa:

• 225g de farinha de trigo;

• 25g de cacau em pó;

• 2 ovos.

Para o molho:

• 500g de costela suína em cubos;

• 200ml de vinho tinto;

• 100g de cebola;

• 100g de manteiga;

• 100g de tomate;

• 200g de molho de tomate;

• 2g de pimenta preta moída;

• Louro, tomilho, sálvia, alecrim e sal a gosto.

Modo de preparo:

• Cortar a carne de porco e os tomates em cubos grosseiros, esmague o alho e pique a cebola;

• Numa panela de ferro, derreta a manteiga e doure a cebola e o alho juntamente com as ervas aromáticas;

• Adicione os cubos de carne e o tomate;

• Adicione o vinho para deslaçar e deixe o vinho evaporar;

• Nesse momento retire os alhos e o os ramos de tempero;

• Adicione o molho de tomate, corrija o sal, a pimenta do reino e cozinhe em fogo lento por 1:30h, adicionando água quente quando necessário.

Finalização:

• Pele da costela suína à pururuca;

• Óleo para fritar;

• 100ml de cachaça;

• Broto de rúcula;

• Guardanapo de papel.

Modo de preparo da finalização:

• Separe a pele da costela suína e deixe mergulhada em cachaça por 1h na geladeira;

• Enquanto isso, separe os brotos de rúcula e deixe reservado sob um guardanapo de papel umedecido;

• Em seguida, corte a pele do porco em pequenas tiras e frite em óleo quente até formar bolhas e ficar crocante;

• Reserve em prato forrado com guardanapo para absorver o excesso de oleosidade;

• Finalize seu prato espalhando a Pururuca e os brotos sobre o molho e a massa.

Receita disponibilizada por: El Rincón Parrilla, Cheff Felipe dos Santos Vido