Ao redor do fogo

Felipe dos Santos Vido é vacariano, cozinheiro gastrônomo e assador profissional. Ele teve a oportunidade de trabalhar fora do estado e do país como analista financeiro. Porém, quando retornou em 2015, descobriu que o setor da culinária era sua verdadeira paixão.

“Sou formado gastrônomo pela Universidade de Caxias do Sul e desde então comecei a atuar em alguns dos melhores restaurantes do nosso estado e estar ao lado de alguns dos grandes chefs do Brasil, impactando assim meu trabalho e me inspirando a fazer algo a mais pela nossa região através da gastronomia”, conta ele.

Em 2020 lançou o projeto Ao Redor do Fogo, com a filosofia de resgatar a culinária sulista, valorizando o regionalismo, as tradições e a cultura, conectando e reunindo pessoas em uma mesa farta de cores, sabores e aromas do nosso bioma.

“Através deste projeto tenho a oportunidade de levar esta filosofia, dando consultorias, cursos, oficinas e projetos sociais, onde os conceitos da minha profissão são unidos ao fogo, brasa e a sazonalidade dos ingredientes gaúchos e brasileiros, com técnicas profissionais e linguagem simples”, explica.

Felipe nos apresenta um jeito descomplicado de fazer dois pratos diferentes e deliciosos, que contém apenas ingredientes locais selecionados. Aprenda agora a fazer uma paleta de cordeiro em mel de abelha nativa e páprica, acompanhado de um assado de queijos parmesão e mussarela com pasta de tomate

Receita:

Ingredientes da paleta de cordeiro

• 1 paleta de cordeiro (temperatura ambiente);

• 200g Mel de abelha nativa;

• 30g Páprica picante;

• 30g Páprica defumada;

• 30g Sal;

• 10g de Pimenta do reino;

Preparo:

• Pré-aqueça o forno em temperatura máxima;

• Misture todos os temperos secos e reserve;

• Com a paleta em temperatura ambiente, espalhe o mel em toda a superfície dela e em seguida polvilhe os temperos secos e misture-os ao mel da superfície;

• Coloque a paleta temperada em uma assadeira e cubra com papel alumínio, levando ao forno programado a 250°C por 30 minutos. Em seguida baixe para 160°C e mantenha por mais 1:00h.

Importante: Após o tempo de cocção, tire a paleta do forno e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 minutos antes de servir.

Queijo tostado com pasta de tomate e ervas

• 300g Queijo mussarela;

• 300g Queijo Parmesão RAR;

• 300g tomate cereja;

• 200g Ervas frescas (manjericão, manjerona, tomilho);

• Sal, molho de pimenta e pimenta do reino a gosto.

Preparo

• Rale os queijos e reserve;

• Liquidifique os tomates junto com as ervas em velocidade máxima por 1 minuto, sem adicionar água;

• Com a ajuda de uma peneira, deixe a pasta descansar por alguns minutos para eliminar o excesso de líquido residual dos tomates;

• Em seguida, com a pasta consistente, adicione o molho de pimenta e corrija o sal;

• Em uma forma, coloque os queijos misturados e leve ao forno por 30 minutos. Ele irá cozinhar e formar uma crosta;

• Tire o queijo do forno e adicione a pasta de tomate em porções de uma colher, espalhados por cima, volte ao forno e deixe aquecer por mais 10 minutos;

• Tire do forno e finalize com pimenta do reino moída na hora.

Rendimento: serve até 6 pessoas.