Há séculos atrás na Itália, receitas à base de mel, açúcar e amêndoas eram bastante populares entre confeitarias artesanais. Com a imigração italiana para o Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul, muitas famílias trouxeram consigo receitas de doces tradicionais, incluindo o mandolate. Para nós, gaúchos, o doce passou a ser produzido artesanalmente e vendido em festas típicas, padarias e eventos culturais.
Com o passar do tempo, o mandolate ganhou diferentes versões, incorporando castanhas, nozes, amendoim, mel e claras de ovos, formando uma textura crocante e sabor marcante. Acompanhe:
Ingredientes
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900 g mel puro;
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150 g açúcar;
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75 g de claras batidas (equivale a cerca de 2 claras de ovos grandes);
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1.5 kg amendoim.
Modo de preparo:
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Coloque o mel e o açúcar em uma panela e ferva por cerca de 15 a 20 minutos;
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Bata as claras na batedeira;
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Misture o mel ainda quente com as claras em neve e bata por mais meia hora;
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Adicione o amendoim na mistura;
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Espalhe em uma mesa, em cima de um papel manteiga, a massa pronta, compactando com um rolo até que fique lisa;
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Em cima, polvilhe talco alimentício;
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Para cortar, neste caso, foi usado um gabarito de marcação, deixando todos os pedaços do mesmo tamanho;
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Espere esfriar bem e embale.
Produção para 200 unidades.
Receita disponibilizada por: Flor de Mel Mandolate
