O salmão mantém seu interior úmido enquanto ganha uma superfície dourada e aromática, unindo-se ao molho, feito com maracujá e um toque de açúcar, trazendo brilho e intensidade ao prato.
Versátil e sofisticado, essa ideia é perfeita, tanto para um jantar romântico, quanto para ocasiões especiais. Acompanhado de batatas rústicas e um bom vinho tinto, ele fica melhor ainda! Veja o passo a passo:
Para o salmão:
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600g de salmão em postas;
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Sal e pimenta-do-reino branca;
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Manteiga para untar.
Para o molho:
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1 cebola pequena;
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1/2 copo vinho branco;
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Polpa de 1 maracujá maduro com as sementes;
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Meia xícara de chá de suco de maracujá concentrado;
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1 colher de chá de açúcar;
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Sal a gosto;
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2 colheres de sopa de manteiga gelada em pedacinhos.
Modo de preparo do molho:
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Aqueça um fio de azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola em brunoise até ficar translúcida;
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Junte a polpa de maracujá e deixe cozinhar até mudar de cor;
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Acrescente uma pequena quantidade de açúcar para equilibrar a acidez;
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Adicione o extrato de maracujá e o vinho branco, deixando ferver para evaporar o álcool;
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Dissolva uma colher de amido no próprio molho, mexa até engrossar na textura desejada e desligue o fogo;
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Ajuste sal, pimenta e o dulçor, caso precise.
Modo de preparo do salmão:
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Tempere o salmão com sal e pimenta;
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Para o forno, leve os filés a uma assadeira e asse por até 10 minutos, apenas para iniciar o cozimento sem ressecar;
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Finalize na frigideira bem quente com azeite de oliva e um pouco de manteiga, selando o salmão até formar uma crosta dourada e aromática.
Receita disponibilizada por: Serrano Trattoria
